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步骤 1:
蛋黄加入2滴柠檬汁,白糖,打至颜色发白,体积膨胀。如果有电动搅拌器可以用低档打,如果手动打大概需要8-10分钟。打好的鸡蛋液比较粘稠,打蛋器从蛋液中提起后,沾在打蛋器上的蛋液滴落盆里不会马上消失。
步骤 2:
将奶粉倒入鸡蛋液中,用刮刀翻着搅拌均匀,不要画圈搅拌,以免烤出的溶豆不膨胀,搅拌次数尽量少,最好不要超过15次。
步骤 3:
烤盘上铺好油纸,烤箱预热,将蛋黄糊放入裱花袋中,在油纸上挤好大小均匀的蛋糊,烤箱150度,上下层加热,7-8分钟。一定要勤看些,蛋黄糊加热时容易糊,看着底面烤得差不多时可以把下火关掉,只用上火加热。
放柠檬汁主要是怕蛋黄有腥味,稍微挤一点去腥。