昨天杜若跟我说：夏天，你做个担担面吧。这面我家真是经常吃，因为太常吃了，也都没整理过详细的发出来。好嘛，今天就来拍个详细的。
既然是川味的担担面，不能缺少的除了花椒，花椒油，还有宜宾的碎米芽菜。这次去雅安也背了不少汉源的花椒和藤椒油回来，正好用上。汉源的花椒真是又香又麻，专门用一个手提袋来装，走到那里都是花椒香。
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担担面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 宜宾碎米芽菜
- 肉末
- 花椒
- 圆形担担面
- 生抽 2勺
- 醋 半勺
- 糖 半勺
- 芝麻油 半勺
- 花椒油 5，6滴
- 辣椒油 半勺
- 葱末 1勺
- 蒜末 半勺
- 盐 少许
- 鸡精 少许
担担面的做法步骤
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步骤 1：
炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点。 （**最喜欢这样，叫做脆哨子，那个肉末拌在面上脆脆的。不喜欢脆的就不要煸炒太狠。自己调节就可以。油多一点，炒出来的肉末和油一起加在面里更加好吃。）
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步骤 2：
加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入。这样更细致点。
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步骤 3：
加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味，所以不要再加调味了。
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步骤 4：
可以加一点点糖调和咸味，不喜欢甜味的可以不加。
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步骤 5：
混合所有调味料备用。边加自己边试试味道，醋不用多，少许提味即可。
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步骤 6：
炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面。
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步骤 7：
面煮好后捞出，控干水份放入碗里，浇上调味汁。
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步骤 8：
舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌匀即可。
