法式长棍Baguette的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  和面：面粉中分别加入盐、酵母、水，注意水要分次倒入面粉搅和。用手和面会比较黏，手上和案板上沾上面粉再和。面团拉出延展性，再推卷面团拉筋，反复数次。直到面团表面光滑如图所示。第一次发酵：面团盖上保鲜膜，理想温度25度左右，发酵1小时。一发后，面粉体积是原来的1.5倍-2陪。

• 步骤 3：

  用手掌把面团适当拍平，分割成两份面团。切割处裹到面团底部，搓圆。等待15-20分钟。

• 步骤 4：

  整形：面团轻轻拍平，从下往上卷起，捏合开口，搓成粗细均匀的长条。第二次发酵：1.5小时至2小时，温度26度左右。

• 步骤 5：

  割包：用刀片在法棍表面割三或五刀，斜45度，撒一点面粉。割包前预热烤箱250度，放入一个托盘，制造蒸汽用。

• 步骤 6：

  预热好后，在先预热的烤盘上倒一点沸水制造蒸汽，再放入法棍，250度20分钟。

• 步骤 7：

  搁凉。