金糕-老北京的山楂糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将山楂用清水冲洗

• 步骤 2：

  用盐水浸泡15-20分钟

• 步骤 3：

  将山楂沥干

• 步骤 4：

  沥干水分后，将山楂去核去蒂。此步骤多说两句，一定要认真，要把所有山楂核，山楂梗和蒂全都去掉，如图所示，只剩带皮的果肉。

• 步骤 5：

  这些是去除的山楂核

• 步骤 6：

  这些是留下来的纯纯果肉肉。一颗一颗地清理果肉，真心挺枯燥，但是为了美味金糕，这一步真的要仔细做好才是！

• 步骤 7：

  平底锅放上水将山楂煮软，注意水不要太多，就没过山楂即可。关于锅的问题，最好就用平底锅，总之不能用铁锅就是了。时间上，10-15分钟即可，这时汁水已经有些浓稠了。

• 步骤 8：

  捞出山楂晾凉备用，锅中的山楂水千万不要浪费，盛出来有妙用！

• 步骤 9：

  山楂水可以自制山楂饮，当然要自行放糖，否则。。。那酸爽。。。自我负责哈！

• 步骤 10：

  晾凉的软烂山楂用勺子就可以碾平

• 步骤 11：

  家里有料理机的可以用料理机将软烂山楂直接打成果泥！我家没有料理机，就用打蛋器操作了一把！搅拌后的山楂泥如图。这时切半个柠檬，将柠檬汁挤入山楂泥。此步骤是为了防止山楂氧化，可以保持金糕颜色鲜艳。

• 步骤 12：

  好多白砂糖和冰糖呀。。。

• 步骤 13：

  都倒锅里不要手软！开始化糖！中小火！中小火！中小火！！不停搅拌，防止糊锅。直到冰糖也都完全消化为止。

• 步骤 14：

  糖浆做好，直接倒入山楂泥，开始熬山楂。熬呀熬呀熬呀熬呀。。。一定要小火，不停搅拌，不了离开锅太久，不停用木铲搅拌搅拌搅拌。。。

• 步骤 15：

  不停搅拌，搅拌，搅拌。颜色慢慢变红

• 步骤 16：

  不停搅拌，不能停。。。山楂泥变浓稠。如果太稠了，不要吝啬你的山楂水，慢慢，一点儿一点儿倒进去稀释哈！

• 步骤 17：

  在熬制期间，可以盛出一些作为果酱。不过我没有浪费那些原料，我只要金糕！直熬成这个结果，勺子可以站住了。我这次熬的有点儿太稠了，勺子基本站得住。也可以不用这么稠，插进勺子会慢慢倒下即可。记住，熬制时间不够的话，金糕无法成块，不凝固哈！

• 步骤 18：

  锅边上熬成的皮儿，直接成固体了。

• 步骤 19：

  关火，盛入模具。模具一定先抹油，否则不好脱模！谨记！模具涂油的照片忘记拍了，看到刷子了吧！

• 步骤 20：

  之后放入冰箱冷藏。我做的这一版，熬的有点儿老！哈哈

• 步骤 21：

  入模之后

• 步骤 22：

  3-4个小时后从冰箱取出即可切块，或者在冰箱里过夜也可以呀！

• 步骤 23：

  锅铲上，锅边上的碎屑，也不要放过！

• 步骤 24：

  切块后即可食用啦！美味的金糕，大功告成！！！

• 步骤 25：

  给我一杯山楂饮。。。才够过瘾！