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步骤 1:
1、500g五花肉切块,洗净。
步骤 2:
2、焯水。将肉块放入冷水中,加三片生姜、一勺料酒,水烧开后撇去浮沫,焯水2-3分钟,捞出后冲水洗净,沥干水分。
步骤 3:
3、准备调料。3汤匙味极鲜、2汤匙老抽、2汤匙蚝油、一块腐乳、一小勺黄豆酱、几片山楂片(促进肉软烂)、一块桂皮、两个八角、两片生姜、四段大葱、两片香叶、20粒左右茴香籽。
步骤 4:
4、炒糖色。小火,锅底放油、冰糖,不停搅拌,炒至红棕色,倒入五花肉块,迅速翻炒上色。
步骤 5:
5、加热水、啤酒或白酒、倒入刚刚准备的调料,改大火。沸腾一会,让酒精味道挥发挥发。
步骤 6:
6、炸豆腐。豆腐切片,油温七成热(插入竹筷周围冒泡)放入豆腐片,炸至表面金黄。
步骤 7:
7、将肉转入高压锅,压30分钟左右。等待的功夫,煮鸡蛋、炸豆腐(炸豆腐的方法见上一步)。鸡蛋煮熟(水开后煮7-8分钟即可),捞出立即放入冷水中浸泡,这样容易剥皮。
步骤 8:
8、将高压锅中的肉转移到铁锅中,加入鸡蛋和豆腐,加6勺盐(一勺3g左右)继续炖,盐的量根据自己的口味进行调整,尝尝肉汤的咸淡正好了就可以了。大概15分钟左右,鸡蛋和豆腐就都入味了。
步骤 9:
红烧肉好吃,里面浸满肉汤的鸡蛋和豆腐更好吃夹在新出锅的烧饼里,浇上点肉汤儿简直人间美味了!
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