天使榴莲塔的做法步骤

• 步骤 1：

  先做卡仕达酱：牛奶加20g糖加热融化。

• 步骤 2：

  2个蛋黄加剩下的20克糖充分混合，打发至体积是原来的2倍。

• 步骤 3：

  倒入低筋粉迅速混合，但不要过度搅拌

• 步骤 4：

  牛奶煮至快要沸腾的时候熄火，倒入少量牛奶到蛋黄中，混合搅拌至无颗粒后，再慢慢倒入剩下的牛奶，一边搅拌散热一边慢慢倒入。充分混合后，过滤一次，倒入锅里小火加热至浓稠熄火（煮的时候要搅拌一下，避免煮焦），搅拌细滑即可。放到冷藏备用。

• 步骤 5：

  塔底：黄油软化加入糖粉，搅拌至整体泛白，体积稍大后，加入蛋黄搅拌均匀。加入盐，面粉，搅拌均匀无干粉，放到冷藏至少1个小时。

• 步骤 6：

  冷藏好的面团擀开铺子模具里，底部用叉刺上小孔，铺上油纸放上烘焙石或者豆类都可以。170℃中层15分钟后，拿掉烘焙石/豆类和油纸，再烤20分钟。

• 步骤 7：

  塔底烤好放凉，卡仕达酱用打蛋器抽至顺滑后倒入塔里面，上面再铺上切片的榴莲肉，撒上砂糖，用喷枪把表面烧一下即可。

• 步骤 8：

  成品。