川味红焖羊排的做法步骤

• 步骤 1：

  羊排冷水入锅➕姜片，煮开五分钟后捞起

• 步骤 2：

  准备好姜片，葱

• 步骤 3：

  土豆切块泡水以免变色

• 步骤 4：

  绍兴花雕

• 步骤 5：

  干辣椒和冰糖

• 步骤 6：

  热锅下油，油烧开后加入过了水的羊排，煸干水份。待羊排煎制两面金黄，下姜片，葱，干辣椒和冰糖。这样做的目的是避免姜葱辣椒由于油温过烫，烹炸时间过久而变焦发黑。

• 步骤 7：

  以上材料翻炒一分钟后加入豆瓣酱

• 步骤 8：

  翻炒均匀后加入一勺酱油。我用的老抽，由于老抽颜色很深，建议少放一点，否则食材容易很黑，不好看。

• 步骤 9：

  翻炒均匀后加入水，刚好没过食材为宜。

• 步骤 10：

  中火焖20分钟左右，出锅前再放上适量盐，鸡精调味，再放入一些葱翻炒均匀即可出锅。出锅的时候，满屋飘香，食欲大增！