厦门海蛎煎的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将本地当季蒜苗切末，放碗里，加一点点的盐巴，这个要注意，盐巴不能放多，因为海蛎本来就是海产品，含盐巴了，放多了只能吃完海蛎煎狂喝水了哦！

• 步骤 2：

  然后把海蛎洗好，备用。

• 步骤 3：

  洗海蛎有一个诀窍，可以很快地把海蛎里面的小壳洗掉，那就是加一小把盐巴搅匀后加水洗。

• 步骤 4：

  备好料，用吃饭的汤匙舀4勺左右的农家地瓜粉放到碗里，然后一些先加凉开水搅拌均匀后再加一点温开水继续搅拌（这点很重要，温开水可以让海蛎煎口感更Q）

• 步骤 5：

  搅拌到这个效果，地瓜粉要均匀，然后加几滴味极鲜酱油。

• 步骤 6：

  热锅下海蛎煎咯~注意，一开始一定要大火，然后煎到一面有点焦后转另一面中小火慢煎咯。

• 步骤 7：

  就是这样子翻面，我不爱一大块的，所以分成4小块翻面了。我喜欢每一口里面都有蛋的味道，所以要这样分开一点间隙。

• 步骤 8：

  接下来马上准备好鸭蛋和研磨胡椒粒，我喜欢研磨胡椒的口感，不会太辣，但是很香，这是我这道海蛎煎的独家秘方，来我家吃过的人都赞不绝口。如果没有的话，用黑胡椒粉也行的。

• 步骤 9：

  煎到两面都焦焦的时候，可以下蛋液了，注意，蛋液不要完全打匀，这样煎出来的有的是蛋黄有的蛋白，味道才会香哦。下蛋液要像图片中那样，一点点地浇在海蛎煎上，尤其是有间隙的地方哦！ 然后中火慢慢煎，等一面的蛋液跟海蛎煎粘合了再翻面，翻面后也还是要用煎勺压出一些新的间隙，这样会更香。

• 步骤 10：

  接下来就是下研磨胡椒粒了，我只能说根据自己个人的口味添加吧，不喜欢辣的也可以不放。

• 步骤 11：

  等到两面都焦焦脆脆的时候，可以起锅啦~然后浇上厦门招牌的呱呱蒜蓉甜辣酱，或者喜欢更辣一些的就是海堤牌辣酱。 嗯~香喷喷的海蛎煎就可以上桌开吃啦，一定要趁热吃哟~