黄焖鸡砂锅的做法步骤

• 步骤 1：

  事先炖好一锅牛骨汤。牛大骨冷水入锅烧开后出血沫后，捞出大骨洗干净，换一锅清水加入葱段和姜片，煮4小时熬成发白的高汤备用。（高汤是厨房大师傅的秘密武器，许多菜都用到）

• 步骤 2：

  鸡肉或鸡腿切块，冷水入锅烧开出血沫后，捞出洗干净控干水。

• 步骤 3：

  鸡肉焯水时准备葱段、姜片、蒜块。

• 步骤 4：

  炒锅加油，舀一勺白砂糖炒融化后，直到出小泡泡，准备下鸡肉。

• 步骤 5：

  倒入控干水的鸡肉，“注意：油温高，为防止烫伤手，倒鸡肉时迅速用锅盖挡一下，以免油点溅出烫伤手。” 然后揭开锅盖翻炒鸡肉上色。

• 步骤 6：

  倒入葱姜蒜翻炒片刻，再倒少许老抽翻炒上色，再倒些生抽翻炒片刻。

• 步骤 7：

  锅里加入牛骨汤和清水，盖过鸡块，再加入装了八角、花椒、桂皮、香叶等炖肉调料的料色。大火烧开后，转中火慢炖。

• 步骤 8：

  把炖至半熟的鸡肉倒入砂锅中，加盐，捞出料包和葱姜，再加入油豆腐和百叶结。

• 步骤 9：

  菌类洗干净挤干水，加少许油入炒锅翻炒片刻。（不炒直接入砂锅煮也可以，感觉有水气，炒过再入砂锅煮口感更好）。

• 步骤 10：

  粉条和木耳是事先泡好的，炖鸡肉的过程中准备其他辅料，根据自己喜好也可以准备其他辅料。

• 步骤 11：

  根据易熟程度依次加入木耳、笋，粉条和白菜。

• 步骤 12：

  最后加入香菜和小葱末。Ok