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柠檬牛奶吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高粉（金像A） 400g
- 低粉（美玫） 100g
- 奶粉 25g
- 炼乳 45g
- 白砂糖 50g
- 盐 6g
- 酵母 6g
- 蛋白 77g
- 水 240g
- 黄油 60g
- 新鲜柠檬皮屑 一个量
柠檬牛奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
厨师机揉面，除黄油外所有材料混合，揉到不粘缸底，加入黄油，揉至完全阶段，打开呈不易拉破的半透明薄膜状；
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步骤 2：
盆表面盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大；
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步骤 3：
排气，分割成6等份，滚圆松弛15分钟；
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步骤 4：
擀开，卷起，再松弛15分钟；
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步骤 5：
再橄卷一次，入模，模子表面盖湿毛巾，温暖处做最后发酵；
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步骤 6：
发至8分满时，表面刷全蛋液，入预热好的烤箱下层进行烤制。烤7-8分钟时，表面结皮，为防止顶部上色过重，可盖锡纸直至出炉。
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步骤 7：
烤箱下层，180度40分钟，具体时间温度根据自己烤箱情况自行调节
小贴士
以上是两个450g吐司的量
