台湾夜市小吃甲天下，各种汤羹类更是深得民心。
在台南不容错过的美食一定要选浮水花枝羹，上选新鲜肥美的花枝，包裹肉酱或鱼浆而成。
花枝即为墨鱼，对女性来讲，在经、孕、产、乳各期服用墨鱼， 都具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。这个季节的墨鱼正是最为鲜美的时候， 取之切块之后，外面包裹上弹性极佳的虱目鱼浆，一口咬下去， 还能尝到Q弹鲜嫩的花枝在齿间厮磨的快感。 一碗清甜纯净的汤羹，花枝飘动，肉质白嫩，真如凡人吃神品。
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浮水花枝羹收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 新鲜墨鱼 300克
- 里脊肉 200克
- 鸡蛋 1个
- 黑木耳 50克
- 胡萝卜 1根
- 干香菇 3朵
- 油葱松 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 太白粉 适量
浮水花枝羹的做法步骤
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步骤 1：
将一半墨鱼，所有瘦肉剁成泥状，放入胡椒粉，生抽，太白粉抓匀腌制片刻。
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步骤 2：
将墨鱼，肉泥，油葱酥放入料理机搅打成泥。
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步骤 3：
剩下的墨鱼切成小块，跟肉泥混合，用肉泥包裹上一部分的墨鱼块，捏成长条的羹状。
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步骤 4：
锅中放入水煮开，将做好的花枝羹放入，煮至全部浮起即可捞出。
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步骤 5：
锅入油，将木耳丝，香菇丝，胡萝卜丝略炒，加入煮花枝羹的水煮开，勾芡。接着倒入打散的鸡蛋，搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮，洒上香菜即可。
小贴士
1. 台湾花枝羹是将虱目鱼浆包裹花枝，这里换成了瘦肉浆，味道也一样鲜美。
2. 做花枝羹时，肉浆里面要裹一些切丁的花枝，咬起来才有脆脆的口感。
3. 煮花枝羹的水不要倒掉，可以用来做高汤，如果有条件另外熬制高汤味道更出众。
4. 墨鱼的营养及药用价值极高，每百克墨鱼含蛋白质13克，富含VA,B族及钙、磷、镁、核黄素等人体所需多种营养物质。我常常做很多花枝羹，然后取一部分马上速冻，可以给宝贝当成早餐，也可以放在面条中，不仅补脑长身体，味道也非常鲜美细腻，真的是适合全家老小的一道美食。非常推荐给各位妈妈们
