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步骤 1:
先将面粉加水和前一次发面时预留的酵母(面引子)一起,或者也可以加入酵母粉一起揉至不黏手不粘锅,并且表面光滑的面团,然后放到温暖处让其自然醒发
步骤 2:
将葱剥去黄老的叶子,洗净切葱花备用
步骤 3:
待面团醒发至约2倍大时取出,在面板上撒上干面粉,稍微再揉几下后,加入过筛的食用碱粉揉匀,如果是用酵母粉醒发的可以省略这一步
步骤 4:
要确认兑入的食用碱的量是否合适,可以在揉好的面团静置1分钟左右后用刀迅速的劈开成两半,然后看中间的气孔是否均匀,如果觉得还不能判断可以用舌头稍微舔一下切开的面,以不酸也不苦为宜,如果发酸说明兑碱不够,需要继续添加,如果发苦则说明碱太多了,需要再放置一会,让它再度醒发一下
步骤 5:
在兑碱合适后记得留出适量的面团放入冰箱的冷藏室,作为下次做发面面食的酵母(面引子),当然这一步也可以在兑碱之前完成
步骤 6:
然后在面板上撒上干面粉,将大面团用擀面杖擀成尽量大的一块面饼,厚度大约半厘米左右,建议不要擀的太薄,不然卷的时候会非常不容易,还可能会破
步骤 7:
擀到合适大小之后,在表面均匀的抹上一层食用油,随便是家里烧菜的油或者是任何动物油脂,或者甚至可以用黄油或橄榄油都可以
步骤 8:
然后根据自己的口味在表面均匀的撒上盐,胡椒粉或鲜辣粉
步骤 9:
根据自己的喜好在表面均匀的撒上切好的葱花,我和老公都比较喜欢吃葱,所以我会多放一些
步骤 10:
然后把面饼卷起来,卷的时候可以边拉边卷,以便于更容易把它卷的紧一些
步骤 11:
将卷好的面团用刀切成适当长短的段,然后两段叠在一起,随意扭转葱花面段
步骤 12:
蒸锅倒入热水,放好蒸格铺上笼布,将卷号的花卷生胚一次放入,每个中间留出一段让它发开的距离,然后盖上盖子用热水的温度让这些生胚二次醒发大约一刻钟
步骤 13:
然后开大火烧至水开后,继续蒸30分钟
步骤 14:
出锅啦,因为没有增白剂,所以看上去可能不是那么雪白雪白的,但是没有关系,自己亲手做出来的,一定是非常健康的,等冷却后装入食品袋放到冰箱里。工作日的手忙脚乱的早上,在洗漱前取2个出来丢进微波炉叮一下,等洗漱完毕,花卷也热好了,配上牛奶或是豆浆,就是一顿丰盛又营养的美味早餐啦~~
1.添加酵母粉来发面的朋友是不需要兑碱这一步的,只有用我这种使用面引子的土办法的才需要兑碱,而对于碱的用量的掌握确实是比较难以拿捏的,不过我用舌头舔一舔的办法基本没有失手过;不用担心会吃下生面团去,舔一舔是带不下来任何东西的。
2.卷好葱花的面团可以在完全卷成条后再多卷几次,帮助它更加紧实,以避免葱花掉出。
3.如果不喜欢吃葱的朋友也可以不放葱,或者换成别都容易切碎的蔬菜