六寸戚风 详细步骤 毫无盲点的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，周围撤空其他杂物

• 步骤 2：

  蛋黄蛋白用分蛋器分清楚，蛋黄盆先加水或牛奶，用手动打蛋器打几下，再倒入一份白砂糖，15g，搅拌两下助溶化，然后倒入油，手动打蛋器快速搅拌 ，别油水分离啦！低粉过筛加入，用刮刀翻拌至如图所示即可。放一边，取出冰箱蛋白盆。

• 步骤 3：

  首先，倾斜盆子，开一档打蛋白，别怕刮盆底，这里要求盆子厚度。很快粗眼泡后，加一份糖粉15g，盆放平，提至3档，打到不再透明而白色略浓，滴加柠檬汁，几秒后加入剩下的一份糖粉，现在开始，手持电动打蛋器，匀速旋转打发，一直到干性发泡，如图所示，翻盆不洒，尖角短小有力！ 打好蛋白就预热烤箱吧！我家18L的美的烤箱，140度预热5分钟

• 步骤 4：

  取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中，温柔但快狠准用刮刀切拌。就是切刀竖直，向盆里往左切下去。

• 步骤 5：

  将蛋黄盆里的全部倒进剩下的三分之一蛋白盆里，这次一定要切拌均匀，不可划圈！。细腻的糊是戚风成败的第二道验证，第一道是蛋白霜的打发！如图所示，基本合格。

• 步骤 6：

  倒入蛋糕模，推荐活底的，绝不可以不沾的模！只要6厘米高即可这里是六寸的，别装满，7.8分即可，然后震两下大气泡出来，放进预热好的烤箱，多的我还做了两个小纸杯。

• 步骤 7：

  15分钟后换150度，中下层，我是小烤箱，20L可放中层。

• 步骤 8：

  15分钟，小纸杯快好了。如果你的六寸浅，所有配料取四分之三即可。

• 步骤 9：

  20分钟，小的我取出倒扣放凉，戚风上色也快了。顶多20分钟后用细长竹签扎到底，看看有没有糊生的沾上，有就是没熟，25分钟左右该熟了。

• 步骤 10：

  熟后立即取出，可以边缘倒扣在两个碟子上，不碰桌面，晾凉（夏天四小时冬天两小时），隔夜口感更硬实，当天食用口感绵密。