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步骤 1:
鸡蛋搅拌至微白后分2次加入白糖,充分搅拌均匀,然后依次加入蜂蜜、盐和配料表中一半量的水,轻轻拌匀。面粉泡打粉混合过筛,倒入鸡蛋液和剩余的水,搅拌成面糊待用。
步骤 2:
平底锅先预热一下,然后开最小火,用小勺舀一勺面糊,慢慢地倒入,面糊自己会自动散开成圆形。
步骤 3:
面糊随着温度的升高,会开始冒泡泡,当表面的泡泡破裂,形成蜂窝状时,就可以翻面了。这个时候用铲子接触面饼边缘,可以感觉到边缘是有一点点硬度的,如果火候不到,铲子一碰边缘就会凹进去。这也是判断是不是烤好了的一个方法。
步骤 4:
翻面后再停留15秒左右就可以出锅了。方子里给的量可以做12个饼皮,合起来就是6个铜锣烧。
步骤 5:
传统的铜锣烧应该是吃的时候饼子散发着浓郁的蜂蜜香气,但我不想给孩子过早吃太多的蜂蜜,所以只用了一小勺。其实蜂蜜也可以不加,但我觉得在口感和颜色上会稍有逊色。这张图上就可以看出同样温度下加了蜂蜜后颜色会更深一些。
1.关于泡打粉,主要起到蓬松的效果,它可以使铜锣烧达到如蛋糕一般的松软。如果介意的话,可以选择用打发蛋清的方式。如果不加,那么口感上偏瓷实一些。
2.很多做法中用的是低筋面粉,这也是保证口感松软的一个关键。没有低筋面粉的情况下,用普通面粉和玉米淀粉来代替等量的低粉也是可以的。如配料表中的80g面粉/20g玉米淀粉,就可以直接换成100g的低筋面粉来制作。