千层酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  40g克黄油放于室温使其软化，将面粉和糖、盐混合放入黄油中

• 步骤 2：

  倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

• 步骤 3：

  揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

• 步骤 4：

  把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

• 步骤 5：

  把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

• 步骤 6：

  把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

• 步骤 7：

  把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。在把手手移到另一端时，把另一端也压死。

• 步骤 8：

  把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。比图中要薄哈

• 步骤 9：

  把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。将面皮的两端向中心折过来。

• 步骤 10：

  再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 松弛好的面片拿出来，重复前面几步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

• 步骤 11：

  这是第三轮四折完成后的面片。 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。