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果仁香酥鳕鱼块收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鳕鱼块 250克
- 核桃仁 30克
- 花生米 30克
- 鸡蛋 1个
- 泡打粉 1/2汤匙
- 生粉 2汤匙
- 新鲜红辣椒各 两个
- 绿辣椒 两个
- 生姜 1片
- 大蒜头 2瓣
- 花椒 几粒
- 白酒 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
果仁香酥鳕鱼块的做法步骤
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步骤 1：
【鳕鱼块的腌制与煎制】： 将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分钟入味。 将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。 将鳕鱼块切成大小均匀的小块。 取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀。 小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。 1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀。
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步骤 2：
裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液。 将锅放火上烧热。 倒入适量的食用油。 将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制。 煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面。 等两面都成金黄色时，捞出。
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步骤 3：
【果仁碎的制作过程】： 将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软。 将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。 将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透。 将熟果仁装在保鲜袋中。 将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。 直到将果仁压成细小的颗粒状。
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步骤 4：
【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】： 将生姜片和大蒜分别切成末。 新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁。 小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末。 锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香。 放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味。 放入红绿辣椒丁煸香。
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步骤 5：
往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透。 放入煎好的鳕鱼块。 轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎。 撒入切好的小葱绿末。 加入1/2茶匙食盐。 加入白胡椒粉，翻炒均匀即可。
小贴士
【果仁碎制作经验与心得】：
1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软，如果时间紧，也可以用热开水浸泡，很容易就剥皮了。
2.去皮的果仁在微波炉里转动时，要随时查看，以防止温度高加热时间长，使果仁颜色变黑变苦。
3.压制果仁碎时，先将果仁装在保鲜袋里，再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅，压制过程也容易进行。
4.果仁碎一次可以多做一点，放在密封灌里保存，做凉拌菜或者熬粥时撒一点，既美味有营养。
【慧心经验与心得】：
1.腌制鱼块用白酒，去腥效果比料酒好。
2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分，这样在切块时不会滑刀，也不易伤到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉，可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。
4.煎鱼块时要热锅热油，再煎制时鱼块不会粘锅底。
5.放入鱼块后也要用大火煎制，这样挂好的糊不易脱落。
6.油锅里放入果仁碎后，要用小火翻炒，火大温度高果仁碎易发黑变苦，影响口感和色泽。
7.放入鱼块时，翻动的动作要轻，动作大鱼块易碎。
8.因为鱼块已经事先腌制过，后面再加调味料时，不需要太多，只需表面有味即可。
9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。
