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苹果塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 塔底——冷冻黄油 100g
- 塔底——中筋面粉 105g
- 塔底——盐 1/4勺
- 塔底——糖粉 20g
- 奶酪层——奶油奶酪 150g
- 奶酪层——白糖A 20g
- 奶酪层——香草精 1/4勺
- 奶酪层——鸡蛋 1个
- 苹果层——苹果 250g
- 苹果层——白糖B 20g
- 苹果层——肉桂粉 1/4勺
- 苹果层——柠檬汁 1勺
- 装饰杏仁片 35g
苹果塔的做法步骤
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步骤 1：
首先将面粉、糖粉、盐混合搅拌均匀，然后将冷冻的黄油加入，可以用搅拌机稍微打一下，也可以用手揉捏、搓成粗粒状。
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步骤 2：
这是我用手揉捏后的效果。 注意，一定要是冻硬的黄油，绝不能软化，不然烤的时候会流油。我的方法是先将黄油从冷冻室取出，稍微回软到能切小块的程度。切好后再放回冷冻室冷冻几分钟。
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步骤 3：
模具底部垫一张烤纸，模具四壁抹油防粘，什么油都行，但别用有特殊味道的油，比如橄榄油，花生油，菜籽油。推荐玉米油或额外再融化一点黄油。用手按平，四周向上延伸约2公分。做好后表面覆保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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步骤 4：
奶油奶酪加入鸡蛋，白糖A，香草精，隔温水不断搅拌至细腻无颗粒。然后取出冷藏的黄油底，将奶油奶酪倒入，稍微震两下使其平整。然后继续放冰箱冷藏。
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步骤 5：
苹果去皮切片，放入柠檬汁防止氧化，再加入白糖B和肉桂粉拌匀，然后铺在奶酪层上。苹果尽量选择偏小一点的，这样切出来的片也小，铺的时候能覆盖得比较均匀。像我这次这个就有点大，就不能完全盖住奶酪层，影响美观。
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步骤 6：
烤箱预热10分钟，上下火200度，中层，先烤25-30分钟，到时间后取出来，放上杏仁片，重新放回烤箱，这时烤箱温度会下降，不用调温，让杏仁片上色，约2分钟左右，杏仁片变金黄色时即可取出。判断是否烤熟的标准可以用手轻按表面，奶酪层没有很明显的晃动感就可以了。
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步骤 7：
冰箱冷藏至少4个小时以上，吃之前表面可以再洒点糖粉。
小贴士
1.看到菜谱里一堆糖可能大家会有点晕，其实就是每一层都用20g的糖，只不过塔底是糖粉，剩下两层是白砂糖。这样是不是就好记多了。2.关于烤箱，我最近才发现，原来烤箱如果开启热风循环功能的话那么烤箱实际温度会比设定温度低，我的烤箱低20度。以前不知道，以为是烤箱温度不准，就老是把温度调高，结果经常烤出来的东西口感和外观都差强人意。自从发现了这个“秘密”后现在再烤东西就非常顺利了。连烤箱温度计都放弃不用了。在此特别提出来，给有相同情况的朋友一个参考。
这是我目前最喜欢的一款甜点，丰富的口感让人欲罢不能。话说，我好像特别偏爱口感复杂的食物……这道甜点虽然看起来复杂，但实际上操作起来难度不算太大。值得尝试一下。
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