橘子蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉过筛备用

• 步骤 2：

  把蛋白蛋黄完整干净地分离备用

• 步骤 3：

  把蛋黄轻轻搅散，然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入蜂蜜后，再分几次拌入橘子汁。

• 步骤 4：

  分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，防止面粉出筋。

• 步骤 5：

  往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入三分之一的糖，继续打至蛋白开 始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋 白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

• 步骤 6：

  把三分之一的蛋白拌入面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法 要轻，小心蛋白消泡。

• 步骤 7：

  预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘 烤约50分钟。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。