橘子红了-柑橘奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做柑橘卡仕达酱。混合砂糖，低粉和玉米淀粉。

• 步骤 2：

  

  加入全蛋和蛋黄搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入鲜榨橘子汁和柠檬汁搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  擦入一个橙子皮

• 步骤 5：

  

  放入奶锅小火加热，并搅拌

• 步骤 6：

  

  直到成固体卡仕达酱状后熄火，分次加入配方内的黄油，每次加入黄油都要彻底拌匀后再加下一次。

• 步骤 7：

  

  倒入干净的容器内用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏后备用

• 步骤 8：

  

  再来做抹面奶油霜。在厨师机中放入配方中的黄油。黄油要稍稍软化，但整体还是冰凉的状态。告诉打发至蓬松发白

• 步骤 9：

  

  加入炼乳继续打发。炼乳要事先冷藏

• 步骤 10：

  

  最后加入1/2杯做好的柑橘卡仕达酱搅打均匀备用。

• 步骤 11：

  

  现在来做蛋糕胚。先预热烤箱190度。这款奶油蛋糕胚是比较结实的结果，利于塑形。在搅拌盆中放入室温软化的黄油和椰子油，用手持打蛋器搅打均匀

• 步骤 12：

  

  放入配方中的糖搅打至蓬松发白

• 步骤 13：

  

  分次加入全蛋。每次加入都要彻底搅打均匀再加入下一次

• 步骤 14：

  

  筛入低筋面粉和泡打粉混拌均匀

• 步骤 15：

  

  放入牛奶和酸奶混拌均匀

• 步骤 16：

  

  平均分为四份，每份约230g。放入用黄油和低粉（分量外）粘好的活底蛋糕模中，大力震出气泡。送入预热好的烤箱，180度上下火中层烤20-22分钟。

• 步骤 17：

  

  取出后大力震出热气后倒扣放凉备用。

• 步骤 18：

  

  开始组装。用牛奶，酸奶和橙酒以1:1:1的比例调成浸润液

• 步骤 19：

  

  用刷子刷在蛋糕胚上。注意刷均匀，也不能刷太多，太多了蛋糕坯容易泡的太烂。以手轻轻按上去感觉柔软为准。

• 步骤 20：

  

  外圈挤上奶油霜，内圈填满柑橘卡仕达酱。如果你和我一样会分几次完成这个蛋糕，或将打好的奶油霜冷藏保存过的，那记得一定要让奶油霜彻底回温后再使用。不然就会如图中所示这样断裂不美观。虽然不影响口味，但是…你懂的，逼格扫地。重复以上动作一次。蛋糕一共三层。

• 步骤 21：

  

  然后就可以抹面了。关于抹面我也不专业，我的方法就是首先往蛋糕上尽可能多地放上奶油霜，然后开始做减法。先把顶面用弯曲抹刀抹平，然后把多余的奶油往边上盖，直到盖满切达到理想厚度。

• 步骤 22：

  

  然后找一个大的刮板贴边跑几遍，这样就可以比较容易的做到平整。最后再一次修饰顶面。小技巧就是每刮一下一定要把多余的奶油霜从抹刀或刮板上弄干净，这样下一次刮的时候才不会花。

• 步骤 23：

  

  抹好面后在冰箱冷藏至表面变硬后就可以拿出来装裱了。这次我做了焦糖色系的渐变效果，从底到顶分别是棕色，深红，橘色和深黄。用喷枪上色

• 步骤 24：

  

  最后以同款马卡龙和干燥柑橘片装饰。柑橘片就是把橙子和橘子切成片后用烤箱烘干的。我用的是风炉60度，烘了七八个小时。同款马卡龙请见我下一个，有详细步骤。

• 步骤 25：

  

  成品。心里有没有很舒服