柠檬戚风奶油栗子卷的做法步骤

• 步骤 1：

  1.准备1个无水无油的打蛋盆，放入4个蛋白，加入3-4滴柠檬汁然后放入冰箱冷藏室备用。

• 步骤 2：

  2.准备另一个不锈钢盆放入4只蛋黄，加入15g白糖用手动打蛋器搅拌到微微发白，再加入35ml植物油搅匀，加入过筛2次的低筋面粉搅匀。

• 步骤 3：

  3.柠檬事先用盐把表皮洗净，用插板取柠檬皮屑，注意柠檬里面白色皮不要。把保留白色内里的柠檬切成4瓣，挤出柠檬汁连同皮屑及适量水倒入蛋黄糊盆搅匀。

• 步骤 4：

  从冰箱冷藏室取装蛋白的盆，用电动打蛋器打到蛋白出现鱼眼粗泡，一次性倒入35g白糖继续打发到湿性发泡。

• 步骤 5：

  用大号硅胶搅拌刀取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，再把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中切拌均匀，把混合好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面刮平，端起烤盘在桌面轻磕几下。

• 步骤 6：

  放入预热175度的烤箱，170度烤20分钟。我家烤箱温度偏低。蛋糕烤制过程中准备奶油栗子馅，淡奶油加糖打发至硬性，栗子是市面买的糖炒栗子、剥皮切成大丁备用。

• 步骤 7：

  蛋糕体烤好后拿出散一会儿热，然后倒扣到一张新油纸或烤网上，揭去上面的油纸。蛋糕体微温时再次翻面，抹上打发的淡奶油再撒上栗子丁、徒手或利用擀面杖把蛋糕卷紧，油纸顺势包裹在蛋糕卷上，两端拧紧，放入冰箱冷藏过夜，第二天早上切件开吃