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步骤 1:
事先准备好所有的原料。
步骤 2:
在一不锈钢锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和盐。
步骤 3:
中火烧开后将糖和水搅拌均匀,避免粘锅。
步骤 4:
小火熬制糖浆,而且不停地搅拌糖浆,避免糊锅,要用专门的温度计测温达到135度以上就可以了。大约40分钟。
步骤 5:
事先准备一个大点的不锈钢盆放蛋清,蛋清打发或者不打发都可以。然后再在电慈炉上用更大的盆做一盆开水。(这一步骤都提前准备好。)
步骤 6:
当熬糖的温度达到135度后,先将蛋清盆放到开水盆中,然后关火,迅速地将糖浆倒入蛋清中,用打蛋器将蛋清和糖浆打匀。(操作过程中用电磁炉低温加热水,保持水一直开的状态)
步骤 7:
蛋清和糖浆打匀后,将事先准备软化好的黄油分三次倒入糖浆中,用打蛋器打匀。
步骤 8:
糖浆和黄油打匀融合后,加入奶粉,用打蛋器或者擀面棍拌匀。(用打蛋器打出来的很匀没有颗粒,而且颜色好看,但是打蛋器如果功率小糖浆又稠,容易烧坏,所以慎用。)
步骤 9:
用擀面棍将奶粉和糖浆搅拌均匀。
步骤 10:
事先将花生烤熟后凉凉去皮,然后将花生放在烤箱里低温加热保温。奶粉和糖浆拌匀后,再将花生倒入奶粉中一起搅拌均匀。
步骤 11:
将搅拌均匀的糖倒在硅胶垫上或者不粘烤盘里,然后用手尽量压平。
步骤 12:
然后再铺上油纸用擀面棍整体擀平。
步骤 13:
等牛轧糖凉凉,凝固后用刀切成小块。
步骤 14:
买来各种漂亮的糖果纸,一块一块地包好。(5斤左右)
步骤 15:
包装好的牛扎糖,小时候的梦想就这样实现了。
步骤 16:
各种包装的牛轧糖。
步骤 17:
各种包装的牛轧糖。
步骤 18:
乐妈手工牛轧糖。