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《顶级厨师》参赛作品：薄荷蜜汁叉烧小排收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪小排 1500克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 大料 适量
- 桂皮 适量
- 红曲米 5克
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 料酒 适量
- 高度白酒 适量
- 叉烧酱 25克
- 新鲜薄荷叶 适量
- 鲜柠檬片 适量
- 橄榄油 适量
- 海盐 适量
《顶级厨师》参赛作品：薄荷蜜汁叉烧小排的做法步骤
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步骤 1：
将猪小排改刀成寸段，焯水去血污备用。
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步骤 2：
葱切段，姜切大片，蒜切块，备用。
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步骤 3：
九阳电压力锅内放入大料、桂皮、红曲米、生抽、老抽、冰糖、盐、味精、料酒、高度白酒、叉烧酱、柠檬片和鲜薄荷汁、海鲜酱，调制成汤汁。
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步骤 4：
把焯好水的排骨放入高压锅的汤汁中，压制十分钟，
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步骤 5：
放气出锅后转入炒锅中中大火把汤汁收尽，即可出锅装盘。
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步骤 6：
酱汁，一侧为炖排骨的原汁，另一侧为橄榄油、海盐，鲜薄荷叶打成的薄荷汁。
