火爆大头菜的做法步骤

• 步骤 1：

  我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

• 步骤 2：

  拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

• 步骤 3：

  家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

• 步骤 4：

  我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

• 步骤 5：

  白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

• 步骤 6：

  海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

• 步骤 7：

  蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

• 步骤 8：

  麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。

• 步骤 9：

  盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

• 步骤 10：

  蒜切碎

• 步骤 11：

  锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

• 步骤 12：

  先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

• 步骤 13：

  辣椒变颜色可以放蒜了

• 步骤 14：

  整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。

• 步骤 15：

  菜炒稍稍变软就可以放调汁了

• 步骤 16：

  把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。