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步骤 1:
和面放点盐,弄成圆条,按扁,切块,摆盘,刷油,密封,醒面一小时,就可以扯面了。面由于刷油醒发了,所以柔软,一抻就可以下锅了。
步骤 2:
然后醒面的功夫就可以做自己喜欢吃的卤,经常会放木耳茄子,还可以有香菇鸡肉,记得打入鸡蛋,最后要热花椒油泼到做好的卤上,才是地道老北京的做法。
步骤 3:
热的天,您来碗卤面,香!!!再来勺自制的辣子,那叫一个香。我的油泼辣子是用辣椒面,花椒还有陈皮炸的,很香。
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