腌笃鲜
2021年03月21日
又是一年春好时，又是一年春笋生！对于这种只会在某一个特定时节才会有的食材，总会让人萌生一种珍惜感。及时相待，稍纵即逝。再相逢，又要一番寒暑轮回。
春笋脆嫩爽口的质感，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味，鲜到极点的口味无论和肉、海鲜亦或是其它食材搭配，都游刃有余、从容不迫！腌笃鲜在每年春天我都会吃上好几次，因为只有经过雨水润泽的鲜嫩春笋才能熬出那种清鲜的滋味，冬笋是做不到的。
腌笃鲜菜名中，“腌”指腌制过的咸肉，“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音，“鲜”指新鲜、味鲜的食材。听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。
腌笃鲜有各种做法，大致以咸肉、鲜肉、春笋，为核心食材，众口所好不一，你可以加减化裁。今天的腌笃鲜我选用了河蚌、咸肉、春笋、千张结为食材，炖一锅腌笃鲜，浓且鲜的汤色，尝一口连春光都明媚起来了。
