腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  咸肉切成薄片，放入清水中浸泡40分钟，去除咸味。（咸肉只是为了调鲜味，不需要放太多。但咸肉一定要浸泡清水去除下咸味，不然做出来的汤会太咸。）

• 步骤 2：

  锅中水烧开，倒入适量料酒，加入河蚌肉焯水2—3分钟。（用刀将河蚌撬开取蚌肉，将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，将残余的泥沙洗净，最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。）

• 步骤 3：

  捞出河蚌肉，切快备用。

• 步骤 4：

  春笋剥干净，切掉老根，然后切片。

• 步骤 5：

  锅中水开，加少许盐，将笋片焯水2分钟，去除笋子的涩味。

• 步骤 6：

  焯水后的笋子放入锅中，加入适量水。（水最好一次加足，中途要加水的话，要加热水。）

• 步骤 7：

  再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后，转小火煮20分钟。（如果不是很赶时间，这一步炖煮的时间，可以再长一点，这样汤会更鲜美。）

• 步骤 8：

  再加入千张结。（千张结是一种传统豆制食品，常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。）

• 步骤 9：

  小火慢煮10分钟左右。（咸肉本身有咸味，如果觉得咸味不够，可适量加盐。）

• 步骤 10：

  汤色渐渐变白，炖煮的过程会有正常的水分流失，浓缩才是精华，但全程一定要盖好小盖子减少流失。

• 步骤 11：

  装盘后，可撒少许葱花配色。汤白汁浓，鲜味十足。一年得此一见的春笋，春日里怎能错过品味！

• 步骤 12：

  成品