精准配方～芹菜肉馅饺子
2024年10月27日
1、芹菜洗净并去掉叶子，切碎碎后净重575克。
2、去皮后的肉609克
3、饺子皮1300克
4、共做了134个饺子
馅料与调料比例：
1、盐：肉馅609克×0.015＝9克
2、生抽：609克×0.04＝24克
3、老抽609克×0.01＝6克
4、白糖609克×0.006＝4克
5、无任何添加松鲜鲜609克×0.02＝12
克
6、土鸡蛋2个（总液体66克）
7、调料水：609克×0.2＝122克（陈皮丝5根＋白芷3片＋甘草3片＋山奈3片＋水煮后，放凉备用）
8、切碎的菜碎与肉馅比例：1：1
特别提示：以上馅料味道非常好（菜不用另外加调料、直接与调和好的肉馅拌匀就）
