饺子皮与馅子的制作比例的做法步骤

• 步骤 1：

  慢慢加水和成团，改上湿纱布醒面几分钟，再揉面，反复3次揉成光滑长形状（面团体重1400克）改湿纱布继续醒面。

• 步骤 2：

  这时准备馅子：680克肉切块+姜几片+水20克（分次加入）绞成肉沫（共有700克肉沫）

• 步骤 3：

  提前泡发好的花椒和大葱过滤留香麻水留着用。

• 步骤 4：

  提前把25克香菇洗净再泡发后切粒（香菇水留着用），洋葱2个切粒（400克）

• 步骤 5：

  30克（玉米、红萝卜、碗豆）粒

• 步骤 6：

  香菇水+香麻椒水=205克混合香水

• 步骤 7：

  肉沫+2个蛋清顺时针搅拌均匀，分多次加入混合香水（每次都要不断的搅拌使其吸收）+7克盐+23克生抽继续搅拌明显粘手+25克香菇粒+30克三色粒+400克洋葱粒+胡椒粉适量+香油适量搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  这时面团直着切一流下来顺纹路戳成条，改成10～11克剂子

• 步骤 9：

  成品饺子皮

• 步骤 10：

  共用了1210克面团擀的饺子皮（剩余190克面团擀手面非常有劲道）。 共做了115个饺