任性戚风卷～芝麻肉松卷起来

任性戚风卷～芝麻肉松卷起来

2016年03月27日

戚风卷的方子，网上各位大师的作品很多，配方里对于各种原料的数量，加入时机等等都有严格的要求，但对于家庭制作而言，严格执行就意味着有一些些的不便。。。比如说，我们家的牛奶没了，换成等量的水行不行？当然可以！牛奶只余一点点，一过称只有50g了，加点酸奶或是橙汁凑到60～70g行不？或者我就用50g的牛奶，玉米油增加到50g到60g行不？当然都可以！原料的比例我认为只要控制到大致范围内就好！经过这么多年同戚风卷做斗争，我认为水量与粉量的比例控制在1比1或1比1．5以内，口味都不会发生太大的变化，当然得注意观察面糊搅拌后的状态，做蛋糕卷我一般习惯水量为面粉的1点2到1点5倍左右，这样卷卷的口感更绵软，另外对于懒人最重要的原因是，倒入面糊到烤盘里时，我稍微左右倾斜一下，面糊就可以自己流到四个角上去，不用刮刀就可以很平整！还有，装蛋清的盆保持无水无油很重要，蛋清蛋白完全分离干净也很重要但是万一手残手上有一滴水滴到盆里，或者蛋黄没有分离干净，一滴蛋黄液打死也弄不出来了，怎么办？。。。以我这么多年浪费冤死掉的无数颗鸡蛋总结出来的经验，那就继续用吧，或者对于蛋白打发有点影响，但是最终都可以成功！（但也千万别故意弄进去哈)！