山药猪肝西芹粥

2012年10月15日

这是一款四季适宜的粥品，尤其在春秋干燥的时节更是多多益善。山药健脾养胃，助消化，补气血，属于高营养，低热量的保健佳品；猪肝适宜补血，但胆固醇过高，与山药、杏鲍菇、芹菜相配煮粥，再佐以橄榄油，就能达到营养均衡的目的。很适合爱美的女士与老人、孩子及体弱多病者食用。当然，味道也很好！

话梅陈皮牛肉干

2012年10月13日

小时候最喜欢吃阿公做的陈皮兔肉，在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。 盐帮菜系中冷吃肉干系列，只能在自贡吃到最正宗的。其中缘由大概是自贡的井盐所具有的独特风味，是其他任何东西都无法替代的！家乡的味道，只有在家乡品尝。独在异乡，也只好入乡随俗地把家乡的美食融会贯通，加以改造了！这道话梅陈皮牛肉干，就是把阿公的陈皮兔肉做了篡改：南京新鲜兔肉不多见，用牛肉代替好了；在橘子大量话梅陈皮牛肉干的制作上市的季节，不妨用橘子皮将就替代陈皮！没经过炮制，没有陈皮的功效，咋办呢？看到婆婆喜欢吃的话梅干还剩在瓶子里无人问津，好吧，废物利用，理论上可行哦！结果，嘿嘿，大功告成！话梅陈皮牛肉干，别有风味呢！

葱烤鲫鱼

2012年10月12日

这道菜确切的名字应该叫“葱烧鱼”，是阿公的独创。但我认为这道菜的特色是葱香浓郁，颇具烟火气息，用“烤”字更能体现鱼肉的干香韧劲，就擅做主张，将“烧”字改为了“烤”字，不知深得真传的叔叔是否同意？ 　　记得考大学那年，退休已久的阿公正好来兰州，看我备考辛苦，便承诺：如果考上了，春节回老家来，阿公给你做条大鲤鱼，奖励你鲤鱼跳龙门啊！当年的兰州，要吃到活鱼是相当奢侈的事情；要吃到阿公亲自掌勺的佳肴，嘿嘿，很给力哦！ 　　我如愿以偿地考上了大学。春节如约回到老家看阿公。阿公信守诺言，重出江湖，亲自到市场挑选了一条活蹦乱跳的大鲤鱼，亲自操刀，做了这道葱烧鱼。哇，久违的味道，亲切极了！阿公照例举着酒杯，笑眯眯地看着我们大快朵颐。家传的味道哦，自然非同一般！

豌豆扎

2012年10月11日

阿公把米粉类菜肴称为“扎”。如粉蒸牛肉叫“牛肉扎”；粉蒸肥肠叫“肥肠扎”；米粉豌豆，自然叫“豌豆扎”。至于这个“扎”字该做何解释、到底是哪个字，请教了老爸和老叔，都没有得到权威的论证。到底是少小离家，对家乡的记忆和认知都疏远了许多。好在这道菜得到了传承和发扬：每年新鲜豌豆上市的时候，老爸都会做来享用，电话中我们父女也会经常交流对这道菜新的体会与创新，又各自演变为具有自己风格的家传菜。我想，所谓 血脉的传承与亲情的延续，就是通过这种家的味道来体现的，不管天涯海角，浓浓的亲情总是在不经意间留香齿颊，萦绕心头的。 　　好了，好了，不再做过多的感怀了，还是说说豌豆扎的做法吧。

粉蒸牛肉

2012年10月08日

牛肉高蛋白、低脂肪，是一种营养价值很高的食材。由于纤维较粗，肉很容易老，对烹饪技术的要求较高，很多人在家里不太敢尝试。但在现今的食品安全环境里，要在外面的饭店里吃到鲜嫩的牛肉，恐怕不得不冒着吃下嫩肉粉等添加剂的危险！为了家人和自己的健康，还是尽量在家吃饭好。只要方法得当，在家做牛肉也能做得很鲜嫩。 　　这道粉蒸牛肉，又能当菜，又能当饭，蛋白质和碳水化合物都有了。方法很简单！