小贴士

①　正宗的豌豆扎是要用带皮的五花肉做肉丁。五花肉不用上浆，直接入锅炒香出油后，用豆瓣酱调味，再
将豌豆和匀一起炒，之后加水一起煮至肉皮软糯、豆子绵软，再加米粉。五花肉肥嫩丰腴，确实很好吃！但
为健康着想，还是用瘦肉比较好！但瘦肉容易变老变硬，因此需上浆保汁，且不易久烹，所以要先将肉丁炒
熟，铲起后再另煮豌豆，才能保证瘦肉丁的鲜嫩口感；
②　因为米粉十分吸水，因此煮豌豆的水要多些，且一次加足，切不可数次加水，会严重影响菜的品质（多
次加水煮出的菜就像水煮菜，色泽、口感都要大打折扣）；
③　肉丁上浆时的盐量要控制好，因为要用的郫县豆瓣酱很咸，要根据各自的口味把握好。
④　之所以最后要用微波炉再加热几分钟，是为了防止米粉夹生。因为米粉糊十分容易黏锅，翻炒起来也十
分困难，往往会出现锅底已经糊了，米粉却没有熟透的尴尬局面，毕竟我们是业余厨师嘛，对火候的把握还
是缺少功力的！有了微波炉以后，高火追加几分钟，米粉夹生的问题也就迎刃而解了。这是本人的创新！得
到了老爸的大力表扬，并被老爸推广使用！