这是一款四季适宜的粥品，尤其在春秋干燥的时节更是多多益善。山药健脾养胃，助消化，补气血，属于高营养，低热量的保健佳品；猪肝适宜补血，但胆固醇过高，与山药、杏鲍菇、芹菜相配煮粥，再佐以橄榄油，就能达到营养均衡的目的。很适合爱美的女士与老人、孩子及体弱多病者食用。当然，味道也很好！
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山药猪肝西芹粥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大米 150克
- 山药 100克
- 猪肝 50克
- 杏鲍菇 50克
- 西芹 2根
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 味精 少许
- 胡椒粉 少许
- 葱 少许
- 生粉 少许
- 生姜末 少许
- 橄榄油 2汤匙
山药猪肝西芹粥的做法步骤
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步骤 1：
猪肝洗净切片，放入大点的容器继续慢慢冲洗，用手轻轻淘，尽量使血水全部漂净，再在清水中浸泡15分钟，再冲洗干净，捞起沥干，依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制待用。
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步骤 2：
山药洗净，刨皮，切片；西芹切丁；杏鲍菇切片。
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步骤 3：
大米淘净，按平时熬粥的比例加水烧开后，关小火慢熬。
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步骤 4：
至米开花，加入山药、杏鲍菇继续熬煮至米粥浓稠，山药绵软。
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步骤 5：
加盐调味。
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步骤 6：
加2汤匙橄榄油调匀。橄榄油营养丰富，清淡，色靓，并有种独特的清香，极适宜加在粥中食用。
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步骤 7：
一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中，（注意不要搅动，否则会洗掉猪肝上的生粉包浆，使之变老！）
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步骤 8：
最后放西芹丁，顺着一个方向搅匀，关火。盖上锅盖闷五分钟就好了。
小贴士
步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在，请认真执行！然后再将洗净的猪肝依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制入味待用。很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦，其实，只要烹制得法，猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的。但火候很重要，煮久了，猪肝会老哦！仅此环节有点考验技术的熟练程度。动作一定要快！不然前面放进去的猪肝已经很老了，后面还有猪肝没有下锅就不好了。
