葱烤鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼一条。

• 步骤 2：

  干红辣椒切段；三萘少许切薄片；葱切段；姜切片。

• 步骤 3：

  鱼去鳞，宰杀去腮、去内脏，洗净后在背上各斜划2～3刀。

• 步骤 4：

  用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。

• 步骤 5：

  用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身，腌渍入味。

• 步骤 6：

  炒锅置火上烧热。

• 步骤 7：

  倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。

• 步骤 8：

  将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后，入锅炸至两面金黄捞出沥油。

• 步骤 9：

  将炸鱼的油倒出。

• 步骤 10：

  锅内仅留少量底油，改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。

• 步骤 11：

  将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤，如想更辣，此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。

• 步骤 12：

  然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽，一小碗水和少许白糖，大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。