红薯是营养最平衡的食品之一，是一种药食兼用的健康食品，红薯中合有人体所需的多种营养物质，己经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称，还有“长寿食品”之誉。又因为红薯是廉价而又效果显著的减肥良药，近年来在国内外都备受青睬，一时“洛阳红薯贵”。
红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，味甘性平，无毒，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。
红薯中的纤维素，进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助于排便，这样就可减少因便秘而引起的人体自身中毒的机会，维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力。而维生素E则有抗氧化的作用，可以延缓人们衰老的进程。
红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和。可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。
