咖喱牛肉饭 | 看完就知道多用心的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料： 萝卜去皮、去头尾。土豆去皮。黄牛肉洗净沥干水。

• 步骤 2：

  萝卜、土豆切块。

• 步骤 3：

  将萝卜、土豆放入篮子冲洗。如有不成块的小薄片或细丝需取出。

• 步骤 4：

  烧一锅水（适量），大火，沸腾后放入一小勺盐，将土豆放入煮约5分钟。

• 步骤 5：

  将红萝卜放入，再次沸腾后6分钟关火。（注：沸腾过程中要将漂浮在水面的泡沫用勺子捞出，直至关火。中途需用勺子轻轻搅动。）

• 步骤 6：

  关火后再次倒入篮子沥干水。

• 步骤 7：

  【处理牛肉】：取出牛肉，用刀面或肉锤拍打。（刀面拍打会溅出血，注意衣服清洁。系上围兜。）

• 步骤 8：

  取半勺盐分别洒于牛肉两面，用手轻轻拍打后轻轻揉搓约30秒。

• 步骤 9：

  取约20毫升白兰地XO，将牛肉装入保鲜袋后倒入。（白兰地级别不一定要xo，vs、vsop皆可。）

• 步骤 10：

  装入后揉搓牛肉，让酒与牛肉充分接触后装入罐中后放入冰箱约15～20分钟。（不一定要罐子，主要目的是让酒与牛肉充分接触，平放的话袋子里的酒容易聚集在别处。）

• 步骤 11：

  这个空档可以煲饭啦！米建议选用短粒米，洗米可根据个人习惯。（我洗三次米直到清澈为止，第一遍洗米水可以拿来洗脸，爱漂亮的妹纸可以试试，天然护肤品。）【米煮好后香软的口感为宜，不宜太硬，太干。】

• 步骤 12：

  牛肉冰冻时间结束后从袋中取出牛肉，用水冲洗表面后沥干、切丁。

• 步骤 13：

  取小锅（盆也可以），将牛肉装入新的保鲜袋如图立在一边，倒入42度至45度的热水没过表面后用手揉搓直至手感不冰，肉温度与水温相近。（这一步很关键，水我用的是热水器调的43度。替代办法是沸水100度加入冷水，比例为六比四，搅拌，直至手伸入感觉温和即可。）

• 步骤 14：

  锅中加入黄油一片，起大火。（放多了也可以。）

• 步骤 15：

  黄油有溶解迹象关火，利用余温加热。黄油均匀摊在锅中且溶解后关火。

• 步骤 16：

  将牛肉均匀平摊在锅面后开大火煎一分钟后关火。

• 步骤 17：

  牛肉翻面后再次起大火煎30秒后洒上【黑椒粉】，接着再次翻面，15秒后关火。用余温加热，中途抖动锅体，防止粘锅。再次翻面，若有肉面仍为红肉色则将那面置于锅面。开大火，20秒关火。

• 步骤 18：

  将牛肉倒入漏网中沥干油。（约5分钟。）

• 步骤 19：

  锅中放入水【1升】，煮沸后放入牛肉。再次沸腾后捞出浮沫。

• 步骤 20：

  放入煮好的红萝卜与土豆，再次沸腾若有浮沫继续捞出。（大火）

• 步骤 21：

  放入咖喱后用勺子轻轻搅拌，待咖喱块充分溶解后转中火继续搅动。约五分钟至7分钟后转小火。咖喱呈糊状。（注意：搅拌过程勺子要贴着锅底搅拌，顺时针一圈，逆时针一圈。另外若无法判断什么是糊状可开大火，咖喱表面无明显小泡泡即可。）

• 步骤 22：

  米煮好后放入小碗压实后倒扣在盘中。

• 步骤 23：

  放入米饭，倒入咖喱。

• 步骤 24：

  最重要的一步！取少许椒盐。

• 步骤 25：

  洒于饭顶。

• 步骤 26：

  注入灵魂。（本人视角。）

• 步骤 27：

  附芝士土豆泥做法。土豆、红萝卜切碎。

• 步骤 28：

  用手捏碎后揉成一团，压扁。

• 步骤 29：

  用刀取起放入手中，塞入切碎的芝士后包起，揉成团，轻轻按压拍打。

• 步骤 30：

  再次揉成团。

• 步骤 31：

  放入锅中，中火。一分钟后翻面。（用勺子翻面。）翻面后一分钟后关火。（前面煎牛肉没洗锅。）

• 步骤 32：

  然后bia～的一下放在饭上用小刀轻轻切开。

• 步骤 33：

  芝士溶在里面了。即使亲们只是看看我觉得你们肯定也会说好吃，因为这碗咖喱牛肉饭，有了灵魂。^o^～（这里做的是4人份咖喱，吃不完的记得放冰箱，保质期三天内。没办法，只能多做几份了，这样显得不孤单。你们懂的吧？的吧？吧？