鳗鱼坚果箱寿司的做法步骤

• 步骤 1：

  制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4∼5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。

• 步骤 2：

  鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用。

• 步骤 3：

  将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。

• 步骤 4：

  模型上舖一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后舖满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。

• 步骤 5：

  脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。