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香麻薯蓉枣收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 莲蓉馅 300克
- 番薯蓉皮：蒸熟番薯（去皮） 500克
- 糯米粉 125克
- 麻仁 100克
- 白糖 少许
- 大油 适量
香麻薯蓉枣的做法步骤
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步骤 1：
将番薯蓉皮和馅心各分30份，每份皮包一份馅心，捏成枣形。
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步骤 2：
在枣形生坯上刷一层蛋液，表面粘麻仁。
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步骤 3：
放在温油中炸透即可。
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步骤 4：
番薯蓉皮制法：盆中放糯米粉，将蒸熟的番薯趁热放在糯米粉中一同搓匀，随后加入白糖等辅料，最后加入大油折叠至均匀即可。
小贴士
风味特点：软滑香甜，形状饱满，色泽鲜明，不露馅，不破皮。
制作要点：1调制番薯皮必须软硬适度，不宜软，软则易变形。2生坯制成后，不要停留时间过长，否则容易返软。3制作要求：①蒸番薯的时间不要过长，蒸熟即可（可用微波炉）。以免失水过多，难以制作。②白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中，后加大油。利用番薯蓉皮可制作多种不同形状、不同馅心的点心，如薯蓉饼，炸薯丸等。
