初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油软化，打至顺滑，加入细砂糖、盐、香草精拌匀；

• 步骤 2：

  将蛋黄逐个加入，拌匀后加入下一个，直至全部拌匀；

• 步骤 3：

  分2次加入水，拌匀后再加入下一勺，搅拌均匀；

• 步骤 4：

  筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒（忌用力揉，防止面团起筋），整成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（如着急制作，面团入冰箱冷藏松弛最少1小时）。

• 步骤 5：

  第二天早上，取出面团回温，开始制作杏仁奶油馅：

• 步骤 6：

  黄油软化，打至顺滑；加入细砂糖打匀；

• 步骤 7：

  少量多次加入全蛋液，拌匀；

• 步骤 8：

  筛入杏仁粉，拌匀；

• 步骤 9：

  加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒，盖保鲜膜备用；

• 步骤 10：

  将面团擀开比塔盘略大，厚度约3mm，将塔皮盖在塔模上；

• 步骤 11：

  用手指轻按，使塔皮嵌入模具中，手指将塔皮边与模具捏紧，用擀面杖平压模具表面，压断多余的塔皮；

• 步骤 12：

  用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏5-10分钟；

• 步骤 13：

  啤梨去皮去核，一分四瓣，横切成厚3-4mm薄片，手指轻压并向后斜推；

• 步骤 14：

  取出塔皮，挤上杏仁奶油馅，用小勺修平表面，均匀地筛上面包粉（杏仁粉）；

• 步骤 15：

  将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内，啤梨片中间不要留空隙；

• 步骤 16：

  撒上杏仁片（此处我忽略未撒），入预热好的烤箱，上下火170°—50分钟；出炉后放烤架上，冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱（此处忽略未刷）。