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水煮鸡片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 250g
- 青笋
- 芹菜
- 青蒜
- 青红小米椒
- 小香葱
- 干辣椒
- 花椒
- 郫县豆瓣
- 泡辣椒
- 生抽
- 料酒
- 耗油
- 香油
- 白胡椒粉
- 鸡粉
- 淀粉
- 蛋清
- 盐
- 葱姜蒜
- 麻椒
水煮鸡片的做法步骤
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步骤 1：
将鸡胸肉切成薄片后，加入料酒、生抽各一勺，抓捏鸡肉。加入少量水，继续抓捏，让水分充分融入鸡肉，使肉质细嫩。加入适量盐，抓捏鸡肉待水分吸收后，加入蛋清及适量淀粉。（淀粉过薄，起不到上浆效果）
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步骤 2：
准备配菜，青笋、芹菜切片，青蒜切段。
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步骤 3：
将青红小米椒、小香葱切段。葱姜蒜切片。
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步骤 4：
加入少量底油，煸炒配菜断生，加入少许盐。将炒熟的配菜垫在盘底。
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步骤 5：
加入稍多一些的底油，放入葱姜蒜，花椒15粒，豆瓣酱、泡辣椒各一勺，调大火炒香后，改为小火煸炒，放入4勺料酒，加入适量的水并烧开。
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步骤 6：
待水烧开后，取出锅内残渣， 加入一勺半耗油对汤汁进行调味。
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步骤 7：
将火力调小，鸡片均匀的放入锅中，切记不可搅动。1-2分钟后改为大火，加入少量白胡椒粉、鸡粉。待开锅后，轻轻推动鸡片。
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步骤 8：
将烹制好的鸡片及汤料倒入盘中。
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步骤 9：
加入少量底油，放入4勺香油、干辣椒、麻椒炒香。放入青红小米椒、小香葱后，将热油汁泼至入盘中即可。
小贴士
配菜可根据个人的口味，任意搭配其他食材。
观看北京卫视《暖暖的味道》后，本人亲自实践了一把。
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