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牛肉干的家常做法收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉 1000g
- 洋葱 半个
- 大葱 1根
- 小葱 2根
- 姜蒜 15g
- 辣椒 10个
- 花椒 5g
- 小茴香 5g
- 八角 3个
- 白扣 2个
- 辣椒面 15g
- 芝麻 适量
- 酱油 1匙
- 花椒油 1匙
- 料酒 2匙
- 白糖 1匙
- 五香粉 适量
- 花椒粉 适量
牛肉干的家常做法的做法步骤
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步骤 1：
第一步：去血水 将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。
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步骤 2：
第二步：切牛肉 取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
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步骤 3：
第三部：熬香料 首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。 把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。
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步骤 4：
开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。
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步骤 5：
最后调味。 舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。
小贴士
1、做牛肉干关键在于火候，炒制的时候，要根据锅里的情况随时调整火候，避免糊锅。
2、制作牛肉干的整个过程耗时比较长，从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间。
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干，不仅是居家必备的零食，也是宴请好友顶好的风味小吃。
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