草莓奶酪芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先奶油乳酪放室温内提前软化。蛋糕胚的底部和四周涂上一层黄油（或者色拉油）

• 步骤 2：

  在蛋糕模里铺上烘焙用纸，烘焙用纸的高度大概高于蛋糕3-4厘米。将蛋糕模底盘用铝箔纸包三圈，一定要包严实，以免后期水渗入蛋糕底部

• 步骤 3：

  蛋清和蛋黄分离，蛋清的碗要求无水无油。之后将蛋清放在冰箱冷藏备用。新鲜草莓捣碎至果酱状

• 步骤 4：

  软化好的奶酪用电动打蛋器打至柔软的糊状，不要留下颗粒。

• 步骤 5：

  蛋黄一个一个加入糊状乳酪内，分四次逐个加入搅拌均匀，每个蛋黄搅拌好之后再加入下一个蛋黄。

• 步骤 6：

  四个蛋黄加入后是这样的

• 步骤 7：

  倒入细砂糖（蛋黄用）25G搅拌均匀

• 步骤 8：

  加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。

• 步骤 9：

  加入酸奶、炼乳、草莓酱、柠檬汁，每次加入一个原料后要搅拌均匀后再加入下一个，充分搅拌均匀，静置备用

• 步骤 10：

  蛋清取出做蛋白霜，先用电动打蛋器将蛋白打至粗鱼眼状。

• 步骤 11：

  分三次倒入50G细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡，即蛋白不是液体，类似奶油即可。

• 步骤 12：

  1/3蛋白加入之前做好的乳酪糊状物中，用橡皮刮刀均匀混合。

• 步骤 13：

  全部倒入蛋清甜霜中，底部向上翻拌，不要太大力，将搅拌好的蛋糕米糊倒入膜具，在桌上震几下，消除糊状物中的气泡

• 步骤 14：

  包好的蛋糕模放入烤盘中，烤盘里倒入烧开的热水，热水高度不要超过锡纸

• 步骤 15：

  我用的是长帝烤箱，烤箱提前预热五分钟，150度烤箱烤100分钟，烤到40分钟时在烤盘内加热水，如果蛋糕表面太过金黄，适当调整烤箱温度