米饭杀手：话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡。

• 步骤 2：

  凤爪用厨房剪刀剪去指甲。

• 步骤 3：

  用清水把凤爪洗净。

• 步骤 4：

  锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开。

• 步骤 5：

  放入洗好的凤爪。

• 步骤 6：

  大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了。

• 步骤 7：

  捞出凤爪立即用清水冲凉降温。

• 步骤 8：

  过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上。

• 步骤 9：

  碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡。

• 步骤 10：

  【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁。

• 步骤 11：

  泡发好的话梅用刀切成碎丁。

• 步骤 12：

  话梅丁倒在料理机的果浆杯里。

• 步骤 13：

  生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起。

• 步骤 14：

  挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水。

• 步骤 15：

  果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁。

• 步骤 16：

  打好的混合汁倒在炒锅里。

• 步骤 17：

  加入约1汤匙白醋。

• 步骤 18：

  倒入约2汤匙鱼露。

• 步骤 19：

  放入1/4茶匙食盐提味。

• 步骤 20：

  泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁。

• 步骤 21：

  大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉。

• 步骤 22：

  【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中。

• 步骤 23：

  放凉的汤汁倒在盘子里。

• 步骤 24：

  剩下的半个柠檬切成丝。

• 步骤 25：

  摆放在凤爪上。

• 步骤 26：

  香菜切成末。

• 步骤 27：

  吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可。