前面提过
我魂牵梦绕的几大饭之一
来自四川
啜一口
即穿越
成都暧昧的午夜
温府豆汤饭堂间的喧闹
传统的豆汤饭
其实是荤滴
要用猪油炒高汤煲
所以 纯素的豆汤饭
不要拿去跟荤的比
但豆子里的乳味
已经足够丰富
当你连汤带饭吃下一口
嚼嚼已然软糯的米粒
汁水又从米粒中蹦出
与耙豌豆的酥滑浓香混合
再和汤汁一起
坚定不移地奔入米饭中！
回魂如此
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香浓纯素豆汤饭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 白豌豆 500g
- 米饭 随心量
- 香葱 4根
- 素高汤 400ml
- 盐 随心量
- 花生油 4－6匙
香浓纯素豆汤饭的做法步骤
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步骤 1：
先做耙豌豆 白豌豆洗净泡上几个小时 到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理 关于锅 因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下 用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅 之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅 建议高压锅 这样就不用守在锅旁观察水分
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步骤 2：
用花生油起锅 珐琅锅在底部刷一层就够 下泡好的白豌豆 炒香后加素高汤 （如之前提过，素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬， 也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的） 煮滚 （用炒锅的同学可以在这里换锅） 加水加盐密封锅盖换小火 （珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长） （高压锅就没问题） 一直熬到豌豆软塌塌 汤汁浓稠稍稍发黄 （专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳 但个人认为壳都很有营养，应该留下） 这时转大火烧到收汁 舀出耙豌豆 可以装盒冷冻保存
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步骤 3：
做豆汤饭 少量花生油起锅 下葱花爆香（中－小火） 下耙豌豆炒匀 加熟米饭加素高汤加水 熬到米饭也融融了 盛出撒葱花！
小贴士
豆汤饭的主要材料 是耙豌豆 不要拿普通的豌豆去做 味道一样 可是颜色不正滴 耙豌豆用的原料是白豌豆 白豌豆其实比豌豆便宜多了 淘宝价3元1斤
