“蕉绿”肉桂卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作黑糖肉桂馅，把所有食材打发均匀即可，如果你的黑糖粉是有颗粒的，建议先过筛后再混合打发。制作香蕉馅香蕉切成约0.5cm厚的片（不要太薄，不然容易烂掉）

• 步骤 2：

  

  锅里下黄油

• 步骤 3：

  

  放一半的黑糖粉、肉桂粉

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后，下香蕉片

• 步骤 5：

  

  再撒上另外一半的黑糖粉、肉桂粉，把香蕉两面煎香即可，放凉备用。

• 步骤 6：

  

  制作黑糖肉桂糖浆所有食材加入小锅中。先把黑糖粉融于水，然后开小火把糖液煮沸后，继续沸腾2分钟左右，煮至糖液不断冒小泡泡、略微浓稠的状态，判断的标准是：糖液挂在刮刀上，中间用手指划开，糖液缓慢地低落即可。因为放凉后的糖液，会变得更浓稠。

• 步骤 7：

  

  往厨师机搅拌桶加入面团中除黄油和酵母外所有材料

• 步骤 8：

  

  慢速搅拌成团

• 步骤 9：

  

  加入软化的黄油和酵母，面团表面变得光滑、能拉出坚韧手套膜的状态。

• 步骤 10：

  

  在温度28℃湿度75℃地方进行基础发酵：

• 步骤 11：

  

  面团发酵至原来的1.5-2倍大之间

• 步骤 12：

  

  案板或者烤盘（拿一只最大的、能进入冰箱冷冻/冷藏的烤盘为佳）上撒粉，把面团倒上去，排一下气，先擀开擀长，最终要擀开约70x30cm。不过这个阶段先按照你能把面团放入冰箱的最大长宽来擀开，密封好，冷冻15-20分钟（面团越厚，冷冻的时间稍微加长一点，案板撒粉，把冷冻后的面团，再次擀开，最终长度是70x30cm比较好。

• 步骤 13：

  

  在面片上，均匀地抹上黑糖肉桂馅

• 步骤 14：

  

  铺上香蕉馅

• 步骤 15：

  

  从一头，慢慢卷起来，从上都下、从左到右，记得卷得紧密一些、力度大一些，不然等下切开肉桂卷，可能会散开。

• 步骤 16：

  

  卷好的面团，长度变成了约45cm，切成9块。先再面团上做好长度标记，这样大小比较一致。

• 步骤 17：

  

  .把面团放在烤盘上，进行最终发酵：32℃，发酵60分钟。

• 步骤 18：

  

  烤箱提前预热180℃，放中层，烘烤约23分钟

• 步骤 19：

  

  放凉后，按照自己喜欢的方式，浇上提升风味的黑糖肉桂糖汁，撒上香香脆脆的开心果仁，就能享受这份美味了。