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摩卡丝滑布丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋黄 2个
- 牛奶 160g
- 巧克力 70g
- 白砂糖 10g
- 纯黑咖啡 5g
- 香草精 1/4小匙
- 朗姆酒 1匙
摩卡丝滑布丁的做法步骤
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步骤 1：
咖啡粉倒入牛奶，加热至微开。蛋黄中加入白砂糖，打至膨松变浅。
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步骤 2：
将煮开的咖啡牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅，防止冲成蛋黄汤，呵呵。加入香草精拌匀。
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步骤 3：
拌匀的奶蛋汁，过筛后倒回锅中，微小火煮，边煮边搅拌，避免煮开，煮至汗液发粘稠，能薄薄地挂在搅拌匙上一层即可。
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步骤 4：
煮好的蛋奶液，加入隔水融化的黑巧克力，拌匀，再加入朗姆酒，搅拌均匀。倒入小奶瓶中，放在冷藏室，待凝固即可。
小贴士
这款布丁不是传统烤出来的，凝固靠的就是蛋奶液，所以口感也不是传统布丁那种扎实的感觉，而是非常丝滑，入口即化，因此熬制蛋奶液至关重要，火一定要小，千万别煮开了，最好在85度左右为宜，用电磁炉为佳，更好掌握火力（我昨天就是懒了懒，没用电磁炉，因此火候有一点点过）。可以用黑巧克力，也可以用牛奶巧克力，如果用牛奶巧克力，糖就少放一点。
这个配方是从君之那儿学来的，真的非常好吃。
