虾肉丸的做法步骤

• 步骤 1：

  虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

• 步骤 2：

  虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。

• 步骤 3：

  虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

• 步骤 4：

  葱切末，姜切末，香菜剁成段。

• 步骤 5：

  鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 6：

  将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

• 步骤 7：

  将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

• 步骤 8：

  顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

• 步骤 9：

  为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。

• 步骤 10：

  锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

• 步骤 11：

  将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

• 步骤 12：

  直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。