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彩椒牛柳收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛柳 196克
- 红彩椒 1只
- 西芹 50克
- 姜 2片
- 白糖 1/5汤匙
- 油 1/2汤匙
- 料酒 1/3汤匙
- 鸡粉 1/2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 生粉 1汤匙
- 油 3汤匙
- 盐 1/3汤匙
- 酱油 1汤匙
- 鸡粉 1/2汤匙
彩椒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分锺。
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步骤 2：
洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。
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步骤 3：
烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。
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步骤 4：
续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分锺，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
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步骤 5：
倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
小贴士
1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑溜、软炸等。
3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。
