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尤溪卜鸭收藏
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所需食材
- 净肥鸭 一只约重1250克
- 精盐 50克
- 味精 5克
- 猪油 25克
- 大米 100克
- 茶叶 25克
尤溪卜鸭的做法步骤
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步骤 1：
在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
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步骤 2：
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
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步骤 3：
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
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步骤 4：
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
