国宴鸡豆花的做法步骤

• 步骤 1：

  将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用

• 步骤 2：

  老鸡15斤；泡去血污水后

• 步骤 3：

  吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

• 步骤 4：

  鸡脯肉（兴牧）切碎

• 步骤 5：

  冲水、去血污。

• 步骤 6：

  鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）

• 步骤 7：

  打成鸡肉茸

• 步骤 8：

  在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋

• 步骤 9：

  过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。 （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）

• 步骤 10：

  打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）

• 步骤 11：

  慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。

• 步骤 12：

  锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉

• 步骤 13：

  烧开，打去白沫

• 步骤 14：

  用勺打起鸡豆花放入鸡汤中

• 步骤 15：

  放上豆苗、虫 草花即可