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步骤 1:
瘦肉,猪肝各一两,切成薄片,手滑稍微多切了一点瘦肉。
步骤 2:
将猪肝反复冲洗至无血沫,与瘦肉一起加入1/2勺盐,半勺白酒,一勺酱油抓匀,腌制15分钟。期间将红椒切碎,小葱切成葱花。
步骤 3:
碗里放上一块猪油,一勺盐,半勺酱油,如果家里有鸡精也放上一勺,加入大约300ml烧热的骨头汤。
步骤 4:
锅里大火烧上热水,水开后将米粉下锅,水再次煮开时迅速捞起扔进汤碗。
步骤 5:
锅里放油,烧热后将红椒碎放下去炒到熟软,然后开大火将猪肝瘦肉爆炒至变色,加入葱花,关火。
步骤 6:
将锅里的炒码一股脑浇到刚刚的汤碗上,完工!
1. 由于需要爆炒,电饭锅的火力hold不住,电饭锅党请重新看一遍榨菜肉丝面吧…… 2. 猪肝的血沫一定要洗干净,不然炒出来会显得很脏。 3. 腌制的时候加酒,爆炒的时候加大量葱花是为了将猪肝的腥味压住,没有葱花的同学可以选择姜蒜。 4. 骨头汤里没有盐,如果加入高汤的话记得酌情减盐。可以用鸡汤、排骨汤等代替。 5. 由于时间久远(一个月前了),我已经不记得腌制猪肝的时候到底是一勺盐还是半勺盐了,大家就当“适量”看吧…… 6. 家乡的米粉根据粗细不同分为宽粉和细粉(银丝粉),根据浇头不同分为筒子骨粉,三鲜粉,牛肉粉,酸菜粉和炒码粉等,炒码粉是指粉上面的盖码(约等于面上的臊子)是现炒的,通常有瘦肉,猪肝和腰花三种,这次做的是双码宽粉,说起来有点烦,大家对湖南的米粉有兴趣的话可以看看叫兽易小星的《三鲜米粉》,没错,就是《万万没想到》的那个叫兽……文章网址: http://www.douban.com/note/348522982/